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Oeufs mimosa

Il y existe des joies simples comme celle de pousser la porte du poulailler et de découvrir, cachés dans la paille, des oeufs aux reflets chocolat, de les déposer délicatement dans mon petit panier de noisetier et de remercier chaleureusement les poules, Rose, Violette et Capucine, de nous offrir ces petits joyaux contre la liberté de gambader à leur guise dans l’oliveraie.

Dans la bouche, la fleur de mimosa éclate comme un petit soleil tout grumeleux de pollen. Puis quand on la croque, un parfum blond-ambré, une pointe acidulée.

Le jaune d’or du mimosa. Le jaune d’oeuf. Le jaune bouton d'or du soleil. 

De scintillantes résonances en guise d'inspiration.

Plus un soupçon de jaune moutarde dans la mayonnaise végétale.

Et des œufs mimosa qui miroitent à la perfection la luminosité du premier déjeuner au soleil de l'année.

RECETTE POUR DEUX

Faites bouillir les oeufs de poules bien traitées et bien nourries pendant 10 minutes. Plongez-les dans de l'eau froide.

Ecrasez à la fourchette les jaunes d'oeufs avec 1 cc de purée d'amande, 1 cc de crème végétale, 1 CS d'huile d'olive. Et une pointe de moutarde.

Mixez avec les jaunes d'oeufs et incorporez des flocons de mimosa.

Recouchez le jaune dans son lit douillet et parsemez généreusement de rayons de mimosa.

Servez avec le soleil aux lèvres.